闽菜之豆腐丸
本来支持闽菜比赛还是持观望态度，可是发现不掺合一下，做菜的兴致明显下降，这几天都是糊弄饭吃，不行，我还得参加一下，找个最简单的闽菜做做，恰好料够做豆腐丸的，很简单吗。 此菜简单美味，质地软嫩，很适合孩子和老人吃。”
主料
豆腐 (350克)
辅料
猪腿肉 (100克) 鸡蛋 (1个) 淀粉 (5克) 花生油 (10克)
厨具
无
分类
咸鲜 氽 三刻钟 普通难度 猪肉加葱姜剁碎。
加酱油，盐继续剁成很黏的泥。 豆腐控干水，也就是要提前几小时准备。
戴一次性手套攥成泥。 加鸡蛋清，盐，胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。
用手朝一个方向搅拌上劲。 肉泥团成小丸子。
豆腐泥按编基本和饺子皮状。 放一个肉馅料，捏紧手指，团成大丸子。
依次做好所有丸子。 锅内加水，烧制约90℃，即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。
汆熟的丸子捞出待用。 生抽，料酒，盐，淀粉调成汁。
炒锅置旺火上，倒入花生油。 倒入调料汁，加入一大勺汆丸子的汤。
烧沸的浓汤浇到丸子上，淋香油。
小窍门：
豆腐丸的制作要诀：
烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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