上官阳荣 发表于 2015-9-29 19:30

谁动了我的酸菜鱼？我可以教你在家自己做啊！



酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。

主料：鳙鱼、酸菜、泡椒

辅料：蚝油1茶匙、干辣椒、花椒、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙

上官阳荣 发表于 2015-9-29 19:31

做法：

1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

上官阳荣 发表于 2015-9-29 19:32

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

上官阳荣 发表于 2015-9-29 19:32

3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

上官阳荣 发表于 2015-9-29 19:33

4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

上官阳荣 发表于 2015-9-29 19:33

5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟


上官阳荣 发表于 2015-9-29 19:34

6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

上官阳荣 发表于 2015-9-29 19:34

7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

上官阳荣 发表于 2015-9-29 19:35

8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

上官阳荣 发表于 2015-9-29 19:35

9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

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