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标题: 这道堪称看家菜的经典味道水笋烧肉，你吃过么？ [打印本页]

作者: 陪练专家 时间: 2016-3-5 17:07
标题: 这道堪称看家菜的经典味道水笋烧肉，你吃过么？
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水笋烧肉，我想这应该是每个上海人都熟悉的名字，应该没人没听过的吧，几乎每家过年都会出现的必备菜肴，直到如今我家还是这样。而且，这道菜从来不会“缺席”年夜饭。和很多菜一样，刚出炉的水笋烧肉并不一定是最好吃的时候，这时候的水笋还没有被赤酱吃透，这道菜的特点就是越烧越好吃。五花肉在其中完全成了陪衬，天天煮，次次热，最后几乎找不到一块完整的肉，肥肉已经化成油，瘦肉成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味，那是因为吸饱了肉汁的缘故。

作者: 陪练专家 时间: 2016-3-5 17:07
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主料
带皮五花肉 (600g) 笋干 (300g)
辅料
葱 (适量) 料酒 (15ml) 老抽 (5ml) 生抽 (30ml) 冰糖 (50g) 盐 (少许)

作者: 陪练专家 时间: 2016-3-5 17:08
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1.水笋由笋干泡发得来，将笋干用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水，要吃的时候取适量，冲洗干净小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）

作者: 陪练专家 时间: 2016-3-5 17:09
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2.准备一大锅，加半锅水，放入切好的水笋，小火慢煮

作者: 陪练专家 时间: 2016-3-5 17:09
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3.五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块，在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香

作者: 陪练专家 时间: 2016-3-5 17:09
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4.下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄，调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

作者: 陪练专家 时间: 2016-3-5 17:10
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5.将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味

作者: 陪练专家 时间: 2016-3-5 17:10
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6.等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

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