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标题: 在家能自制酸奶吗？ [打印本页]

作者: 滴滴点点 时间: 2016-5-23 18:08
标题: 在家能自制酸奶吗？
在家完全可以自制酸奶，而且健康卫生无添加。

酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后不气胀、不腹泻，反而通气、消食。常喝酸奶，皮肤都很白嫩、光洁。男生女生都可以哦。做酸奶，其实很简单。工欲善其事必先利其器酸奶机：现在内胆有塑料·不锈钢和玻璃，个人认为塑料的最好，易清洗也轻便这种塑料都是食品类的，所以不会分解反应之类的，不锈钢的沉重，玻璃的易碎。

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容量选1L的就可以了，1L可满足一家4口一到两次的量。现在还有一些酸奶机可以控制时间，不过仅多这一个功能就贵了好多，酸奶制作都是8个小时，个人认为，根据自己的日常安排算好时间即可，当然自己决定。酸奶机的功率一般都是15W，丝毫不费电，还要说明的是冬季室内比较寒冷的家庭可以给胆壁填充水，这样可以使奶受热均匀。

作者: 滴滴点点 时间: 2016-5-23 18:10
1 以原味酸奶作菌种制作酸奶
原料鲜牛奶500克，原味酸奶50克
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1.将牛奶倒在不锈钢锅中，上火加热到70~80℃，离火降温，待用。

作者: 滴滴点点 时间: 2016-5-23 18:10
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2.将容器用开水消过毒后，倒入牛奶，再加入原味酸奶，搅拌均匀。

作者: 滴滴点点 时间: 2016-5-23 18:11
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盖上盖子，放入酸奶机体中，再把外盖子盖上。接通电源，保温8小时左右。

作者: 滴滴点点 时间: 2016-5-23 18:12
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4.待牛奶呈豆腐脑状，即可取出食用。
制作秘籍
1.加热的牛奶降温至不烫手时为佳。若温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，影响发酵。
2.如果选用的是经过巴氏消毒的牛奶，则不需经过加热过程。
3.如果家里有微波炉，可以将容器内放一勺水，盖上盖子，高火加热半分钟即能达到消毒效果。
4.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
5.做好的酸奶要立刻放到冰箱里冷藏2小时，然后才能饮用。 6.此酸奶制作时没有加入白糖，故食用时可根据个人口味加入白糖调味。
以酸奶发酵剂作菌种制作酸奶
原料鲜牛奶500克，酸奶发酵剂2.5包，白糖25克
1.坐锅点火，倒入鲜牛奶和白糖。
2.以中火煮开至白糖溶化，离火。待牛奶降温至不烫手时，加入酸奶发酵剂充分搅匀。
3.取消毒的酸奶杯，盛入调好的牛奶，封好口。
4.放入酸奶机体中，盖上盖子。
5.接通电源，加热保温8~12小时，至呈豆腐脑状。
6.取出酸奶，放入冰箱冷藏2小时即可食用。
制作秘籍
1.这种采用的是分杯酸奶机制作。
2.要掌握好酸奶发酵剂与鲜牛奶的比例。
3.加糖量一般控制在5%~10%之间。
4.酸奶发酵剂最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解，然后再倒入酸奶机容器内搅匀。

作者: 全民游戏 时间: 2016-5-26 16:38

滴滴点点发表于 2016-5-23 18:10
1 以原味酸奶作菌种制作酸奶
原料鲜牛奶500克，原味酸奶50克

作者: 全民游戏 时间: 2016-5-26 16:39

滴滴点点发表于 2016-5-23 18:10
1 以原味酸奶作菌种制作酸奶
原料鲜牛奶500克，原味酸奶50克

作者: 全民游戏 时间: 2016-5-26 16:39

滴滴点点发表于 2016-5-23 18:10
2.将容器用开水消过毒后，倒入牛奶，再加入原味酸奶，搅拌均匀。

作者: 全民游戏 时间: 2016-5-26 16:40

滴滴点点发表于 2016-5-23 18:11
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作者: 全民游戏 时间: 2016-5-26 16:42

滴滴点点发表于 2016-5-23 18:12
4.待牛奶呈豆腐脑状，即可取出食用。
制作秘籍
1.加热的牛奶降温至不烫手时为佳。若温度过高，会杀死 ...

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