下饭菜超好吃

梦想起飞

常见的家常菜中，有一些简单又下饭的小菜，固然看似不够丰厚，却是餐桌上最令人难忘的好滋味。
红油桂竹笋


材料：
桂竹笋250公克、泡发香菇60公克、蒜末 20公克
调味料：
辣椒油4大匙、盐1 /2小匙、细砂糖1大匙、米酒3大匙
作法：
1. 桂竹笋切粗条，放入滚水汆烫，捞出冲凉并沥乾，备用。
2. 泡发香菇切丝备用。
3. 热锅，倒入辣椒油和蒜末、作法2香菇丝小火爆香，再参与作法1桂竹笋及盐、细砂糖、米酒，以中火翻炒约1分鐘至水分收干即可。
桂竹笋汆烫后再下锅炒，可以去除竹笋上泡製的药水味或其它怪滋味，让笋香更地道的分发出来。而且搭配红油炒，香味会比运用沙拉油更浓郁，添加较多的油分，可以降低氧化作用对好风味的影响，对于延长保质也很有作用。
应用干净瓶罐延长保质期限
如能以妥善的方式来保管，这些开胃下饭的小菜其实不只可以维持一个星期，半个月左右都是没问题的。但是保管食物最怕的就是接触水和空气，若小菜像普通封上保鲜膜收进冰箱的方式，要放一两个星期不会是最佳的选择，至少应该运用能密封的容器来存放。
不过，这类小菜通常滋味都很重，假设运用塑胶的密封保鲜盒，容易残留滋味，所以玻璃制、能密封的玻璃瓶罐会是最佳的首选。
玻璃瓶罐在运用之前，除了清洗干净之外，能简单的消毒一下是最好的，最便当的方法就是将瓶身与瓶盖以滚烫的热水浸泡一下，可以的话放进锅子用滚开的水煮一下会更彻底，烫好之后放在干净的地方倒扣，自然风干后就可以使用了。
变化吃法、耐吃不腻
同一道菜假设吃个一两个星期，除非对它有特殊的喜好，否则大多数的人通常都会吃腻，所以即使风味依旧，尽可能的多点变化，才能维持吃的人对菜感受新颖。这些小菜除了配饭之外，还有许多可以变化的吃法，例如用来製作简易的干拌麵，或是当作土司、馒头或葱油饼的夹馅，作为早餐或是肚子饿时的小点心，都能有不同的美味新享用。

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辣炒酸菜


材料：
酸菜300公克、姜 20公克、红辣椒 40公克
调味料：
细砂糖5大匙
作法：
1. 酸菜剥成片，以清水冲洗乾净，沥干水分后切粗丝，备用。
2. 红辣椒洗净切丝；姜去皮切碎，备用。
3. 热锅，倒入约4大匙沙拉油烧热，放入作法2红辣椒丝及姜碎以小火爆香，再参与作法1酸菜丝及细砂糖，改中火翻炒约3分鐘至水分完好收乾即可。
酸菜本身的酸味和咸味都很重，清洗的时侯可以稍微泡洗一下，滋味才会好，下锅炒的时后也不需求加盐调味，稍微加点糖，反而可以让酸味和咸味滋味比较温和。

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辣椒酸豇豆


材料：
酸豇豆 400公克、红辣椒 60公克、姜20公克
调味料：
盐1/4小匙、细砂糖2小匙、香油 2大匙
作法：
1. 酸豇豆以清水略洗净后沥乾水分，切成约0.5公分的细粒状，备用。
2. 红辣椒洗净、姜去皮后，切成末，备用。
3. 热锅，倒入约2大匙沙拉油烧热，放入作法2姜末及红辣椒末以小火爆香，再参与作法1酸豇豆粒及盐、细砂糖，续炒约1分鐘至水分收乾，最后淋入香油即可。
酸豇豆的酸味比它的咸味强烈许多，和其它腌渍酱菜材料一样，需要先洗掉过于剧烈的滋味，经过烹调后滋味才会好。切成小丁粒可以愈加凸显酸豇豆洪亮的口感，不过香味比较弱，所以适宜加点香油调味。

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辣椒萝卜干


材料：
萝卜干 200公克、豆豉50公克、红辣椒50公克、蒜仁 70公克
调味料：
盐1/2小匙、细砂糖3大匙
作法：
1. 萝卜干以水冲洗干净，沥干水分后切碎，备用。
2. 豆豉以水略冲洗过，沥乾水分；红辣椒及蒜仁切碎，备用。
3. 热锅，放入作法1萝卜干碎，以小火干炒约3分钟，待水分略干且分发出香味，盛出备用。
4. 3锅中倒入约4大匙沙拉油烧热，放入作法2豆豉及红辣椒碎、蒜末，以小火爆香，接着放入作法3萝卜干碎，持续以小火炒约1分钟，最后参与盐、细砂糖续炒约2分钟即可。
要让食物能够久放又不失好滋味，烹调的时后就必需控制水分的含量，水分越多就越容易蜕变，所以先把材料干炒过，就是一种可以延长食物风味的方法，萝卜干先干炒过除了可以降低水分，同时也可以炒出更多的香味。