猪脚的诱惑

上官阳荣

去市场买回半只新鲜的猪脚，当然是要选上好的前腿哦，让老板用剁骨刀砍成不大不小的块。
拿回家，在水池里清洗干净，然后铁锅盛水，将洗净的猪脚放入水里烧开稍卤一下，去浮沫。
倒入菜篮子，水龙头冲洗，然后用菜刀将每一片带皮的猪脚刮净，拔干净残留的猪毛（淘汰的眉夹最好用）。
再清洗一遍。
重点来了：将洗好的猪脚稍微滤干，放入高压锅内，切几片生姜，放适量料酒，洒上味极鲜，然后抛锅将味道拌匀，腌渍十来分钟。再放水与猪脚齐平。

上官阳荣

开煮。高压锅上气后再中火压15-20分钟，等（高压锅）气下了，将猪脚连汤汁一起倒入铁锅内，放入适量蚝油，一点冰糖，两三棵青葱，开大火将水煮干，起锅。
至此，色香味齐全的美食就堂而皇之上桌了。
今天中午，我家的餐桌上就摆上了我精心烹制的猪脚。当我还在厨房里擦抹灶台、善后清洁的时候，桌上的猪脚就去掉了一大半。

上官阳荣

夹一块带皮带骨猪脚，轻咬一口，嗯，今天的猪脚压的时间稍稍有点久，入口即化，但味道极佳，口齿生香，猪皮里的胶质全数淅出，吃一块险些黏住嘴皮。