10道干煸菜

上官阳荣

干煸椒盐排骨
1.猪小排洗净切小段，加入料酒，盐和姜片抓匀腌30分钟。
2.锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用。
3.锅留底油，放入葱花，姜片和干辣椒爆香。
4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。



干煸四季豆
四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水备用。
肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右。
将干红辣椒斜到切小段，蒜拍散，姜切末。
热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出。
锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边。
倒入姜末，蒜末，干辣椒和花椒炒香 和肉末一起翻匀。
倒入炒好的四季豆，加盐，白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右即可。

上官阳荣

干煸土豆条
土豆洗净，削皮，先切厚片。
再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉。
加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀。
静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺。
中小火煎制，中途翻动几次至表面焦脆变硬，即可。


干煸菜花
五花肉切小块，红椒切丝，葱切段，蒜头去皮拍散。
植物油锅入蒜头爆香，继续就爱如五花肉煸至金黄。
倒入洗净沥干的菜花煸炒。
调入少许料酒，一点生抽继续煸至菜花断生。
加半勺豆豉辣酱，盐和白糖煸炒至入味。
出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。

上官阳荣

干煸茶树菇
葱，蒜切末，干辣椒剪小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净。
锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味。
放入洗净去蒂的茶树菇。
煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒，盐和一点白糖。
继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。


干煸杏鲍菇
杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝。
不沾炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。
将洋葱倒入不粘锅内，煸出香味，倒入杏鲍菇一边煸炒。
加入盐，生抽，胡椒粉调味，炒匀即可。

上官阳荣

干煸剁椒春笋
春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味。
煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片。
锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣。
然后放入笋片，用中小火慢煎，煎至笋片表面水分收干，微焦的状态。
加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒。
装盘即可。


茶香干煸虾
普洱干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二次的茶水备用。
将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用，生姜切成丝，葱切段。
把茶汤用来泡已经收拾好的虾，同时放入少量盐和料酒一起浸泡。
泡后的虾捞出沥干水分备用。
炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普洱干茶叶，待茶中炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用。
锅里重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制。
待虾身红透捞出，然后将虾再炸一遍。
将炸好的虾与炸好的普洱干茶叶，一同放入锅中翻炒半分钟，最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

上官阳荣

干煸牛肉丝
将牛肉洗净切成长8厘米，宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段。
锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时。
放入豆瓣酱，姜丝，料酒，生抽，五香粉，剁椒炒出香味。
再下彩椒丝，朝天椒段，盐，味精，芝麻油炒匀，起锅装盘即可。


干煸肥肠
肥肠入锅，加老抽，生抽，水，少许白酒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，1茶匙盐，白糖，卤煮40-60分钟。
卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多，捞出。
卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
煸至非常表面微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块，翻炒。
翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜，干辣椒段炒香。
放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。